חדקן הבלוגה הוא זן גדול וארוך-חיים של דגי מים מתוקים שמקורם במים הממוזגים של הים הכספי והים השחור. למרות שחדקן הבלוגה חולק את שמו עם לוויתן הבלוגה המפורסם יותר, שני המינים אינם קשורים לשם בלוגה המגיע מהמילה הרוסית לבן.
חדקן הבלוגה הוא המין הגדול ביותר של דגי מים מתוקים בעולם עם כמה אנשים שאורכם עולה על 7 מטרים ומשקלם כמעט 1.5 טון. הם גם מסוגלים לחיות יותר מ -100 שנה, אך משמעות הדבר היא שהם מתבגרים לאט ולעתים קרובות לא יגיעו לבגרות מינית עד גיל 20.
כיום, לעומת זאת, נדיר מאוד למצוא אנשים גדולים כל כך, שהגודל הממוצע של חדקוני הבלוגה שנתפסים כיום נוטה להיות בין 1.5 ל -4 מטרים. הנקבות גדולות יותר מעמיתיהן הגברים והילדות הללו היו מרכז תשומת הלב הקולינרית מזה זמן ... קוויאר הבלוג של הסטרג'ון הוא מעדן עולמי.
מכירת תמורה של 7,000 דולר לקילו בממוצע, קוויאר הבלוגה סטורג'ון מבוקש מאוד, אך למרבה הצער הבשר שלהם לא, כלומר ענקי מים מתוקים אלה פשוט נהרגים על ביציהם. הניצול של חדקן הבלוגה לקוויאר הוא שהביא לירידה של יותר מ -90% במספר האוכלוסייה מאז 1950.
כיום, סטרג'ון הבלוגה מופיע על ידי ה- IUCN כחיה הנמצאת בסכנת הכחדה בטבע. אף על פי שיבוא של קוויאר בלוגה אסור הוא במקומות מסוימים, הצעות מחיר קצרות שנתיות גבוהות באופן לא מציאותי ממשיכות לאיים על המינים בסביבתו הטבעית. הערכות מסוימות מצביעות על כך שהמין עלול להיכחד בטבע ב -20 השנים הבאות.
