האם אבוקדו הוא פרי או ירק? הנה התשובה

האבוקדו הפשוט זוכה להערצה ברחבי העולם מכיוון שהוא מקור מזון טעים ועתיר תזונה שניתן למצוא בקלות בבתי קפה ומטבחים בכל רחבי העולם. שליש מאבוקדו בינוני מכיל מעל 20 ויטמינים ומינרלים! למרות כל הפרסום סביב שייק אבוקדו וטוסט אבוקדו, עדיין יש ויכוח אם אבוקדו הוא פרי או ירק.

במדריך זה, נפרק את ההבדלים בין פירות לירק, ונגיע למסקנה האם אבוקדו הוא פרי או ירק. אנו גם נחקור כמה עובדות מהנות על אבוקדו.

הבנת ההגדרה של פרי

ההבחנה בין פרי לירק עשויה להיראות פשוטה מספיק, אבל כמו הרבה דברים אחרים בחיים, זה תלוי במצב. על פי הבוטניקה, פרי הוא חפץ נושא זרעים הנובע מהשחלה של הצמח הפורח. הפירות מתחלקים לאחת משתי קטגוריות: תפוחים או פירות יער. שניהם לרוב מתוקים ובשרים. חשוב לזכור שההבדלים בין דג ובר לא תמיד ברורים.

רק 1% המובילים יכולים להצליח בחידוני החיות שלנו

חושב שאתה יכול?

השזיף המענג הוא ההמחשה האידיאלית של דרופה. לדרופס חסרים זרעים רבים לטובת אבן בודדת או בור ואנדוקרפ קשיח, או שכבה פנימית. פירות יער, לעומת זאת, מכילים לרוב אנדוקארפ בשרני וזרעים רבים. מזונות התואמים את הקריטריונים הביולוגיים של פרי נתפסים לעתים קרובות כירק מנקודת מבט קולינרית. למרות שבוטנאי ללא ספק לא יסכים, בשל טעמם המלוח, שפים מתייחסים לעתים קרובות לפירות כמו עגבניות, חצילים ופלפלים כמו ירקות.

הבנת ההגדרה של ירק

ירקות מוגדרים פחות מדויק מפירות, וזה אחד הגורמים הראשוניים לאי הבנה בין פירות וירקות. בעיקרון, ירק הוא כל רכיב צמח או צמחי המשמש כמזון. מאפייני הירקות, החל מהפריחה והגבעולים שלהם ועד העלים והשורשים שלהם, נקבעים יותר על פי מנהג קולינרי מאשר על ידי ביולוגיה. החלק של דיאגרמת Venn שבו שוכנים עגבניות ואבוקדו מראה באופן הגיוני הצלבה ברורה בין ירקות קולינריים ופירות בוטניים.

האם אבוקדו הוא פרי או ירק?

אבוקדו נחשב לפירות מנקודת מבט בוטנית מכיוון שהם גדלים מפריחה. במולדתם מקסיקו ובאזורים חמים אחרים, הפריחה הזעירה והירקרקה נישאת על עצים. למרות שאבוקדו עומד בכל הקריטריונים לפרי, אנו נוטים להתייחס אליהם יותר כמו ירקות בכל הנוגע לאופן בו אנו צורכים אותם. האבוקדו נחשב לירק על ידי ה-USDA בגלל ערכו התזונתי ויישומיו הקולינריים.

אבוקדו אינו מתוק כמו פירות אחרים בשל טעמו העמוק והאגוזי, אך הוא גם ירקות ייחודי למדי בשל הרבגוניות שלו במגוון מאכלים. לדוגמה, בעוד שאתה פרי, לא תכלול אותו בין מלונים ותפוזים בסלט פירות. באותה מידה, למרות שמדובר בירק מבחינה קולינרית, זו ארוחה בפני עצמה וטעימה נהדר על טוסט לארוחת בוקר. הגיוני שזה מאתגר לקבץ אבוקדו לקטגוריה אחת בלבד.

לפיכך, אבוקדו הוא גם פרי וגם ירק. והאם ידעתם שהאבוקדו נקרא בשם תַנִין גם אגס? זאת תוצאה של צורתו הייחודית והעור העבה והמחוספס שלו.

אבוקדו שנפרץ לחצי שניות נראה על קרש חיתוך מעץ. הבור עדיין בחצי הקרוב ביותר לעדשה. שני אבוקדו שלמים ולא חתוכים נראים במסגרת מאחורי האבוקדו הפרוס.

אבוקדו (בתמונה) נחשבים לפירות מבחינה בוטנית, אך נחשבים גם לירקות מבחינה קולינרית.

©MSPhotographic/Shutterstock.com

האם אבוקדו הוא דרופס או פירות יער?

אתה כבר יודע שאבוקדו הוא פרי מנקודת מבט בוטנית, אבל אתה עשוי להיות מופתע מהסיווג המשני הזה: מבחינה טכנית, הוא מתאים כפרי יער. קראת את זה נכון!

פרי בשרני חייב לצמוח מפריחה בודדת ולהיות בעל זרע אחד לפחות כדי להתאים כפרי יער. עם זאת, לרוב פירות היער כמו ענבים ופטל יש כמה זרעים. ה זרעי אבוקדו ממוקם בבור באמצע הפרי. אתה יכול בסופו של דבר להפוך את הזרע הזה לעץ אבוקדו משלך אם באזור שלך יש את התנאים הנכונים. למרבה הצער, אבוקדו אינו מופיע ברשימת צמחי הפרי הפנימי הטובים ביותר. סליחה, דיירי הדירות!

למרות שסוגי האבוקדו נבדלים בגודלם מגודל ביצת תרנגולת ועד לבמות במשקל 4 קילו, כולם חולקים את המאפיינים הדומים של פירות יער! כאשר הם בשלים לחלוטין, חלקם אפילו הופכים לירוקים, בעוד שלאחרים יש צבע סגול עמוק. אבוקדו האס, הכלאה מענגת בין אבוקדו מקסיקני לגואטמלה, הוא הזן הנפוץ ביותר שנראה בסופרמרקטים בארצות הברית. העובדה שגואטמלה ומקסיקו הן שתיהן מקומות שבהם אתה יכול למצוא מצוין גואקמולי אינו צירוף מקרים.

מהם סוגי האבוקדו השונים?

אבוקדו הם פירות עם הרבה טעם ותזונה. סלטים, כריכים וגוואקמולי הם כמה מהמאכלים הנפוצים שבהם משתמשים באבוקדו. עם זאת, ייתכן שהרבה אנשים אינם מודעים לזנים השונים של האבוקדו המוצעים. בואו נסתכל על כמה מזני האבוקדו הפופולריים ביותר ותכונותיהם.

האס אבוקדו

האבוקדו האס הוא האבוקדו הפופולרי והנגיש ביותר בארצות הברית. לזן זה יש טעם קרמי, אגוזי ועור גושי וירוק כהה. זה האבוקדו שהאמריקאים משתמשים בו בתדירות הגבוהה ביותר והוא ידוע גם בטעם וגם בחלקות שלו. אבוקדו האס נגיש בקלות כל השנה וניתן להשתמש בהם במגוון מתכונים.

אבוקדו הס פופולרי מאוד להכנת גוואקמולי (בתמונה) ומנות אחרות בארצות הברית.

©iStock.com/Fudio

אבוקדו חזק

אבוקדו פוארטה הוא סוג מיוחד של אבוקדו. לסוג זה יש טעם עדין וחמאתי ועור חלק ודק. יש לו מרקם קרמי יותר מאבוקדו האס בגלל תכולת השמן הרבה יותר. אבוקדו פוארטה משמש לעתים קרובות בכריכים וסלטים.

בייקון אבוקדו

לאבוקדו בייקון יש טעם ידוע לשמצה דמוי בייקון ועור חלק ודק. למרות שפחות נפוץ מזני אבוקדו אחרים, אבוקדו בייקון בכל זאת פופולרי בקרב חובבי הפרי.

זוטנו אבוקדו

מבחינת המראה הכללי והמרקם, נהוג להשוות בין האבוקדו Fuerte ו-Zutano. למרות שהבשר של אבוקדו זוטנו הוא קרמי, יש בו יותר מים, מה שמעניק לו טעם מתון, כמעט לימוני, בניגוד לאגוזיות הידועה של אבוקדו פוארטה. יש לו מראה בצורת אגס ועור דק, מבריק וחלוק. יש לו בשר ירוק שלא הופך חום עם הבשלתו. המשקל של פרי זוטנו הוא בדרך כלל בין שמונה ל-14 אונקיות, מה שהופך אותו לפרי בגודל בינוני.

וורץ אבוקדו

אבוקדו וורץ, המכונה לפעמים 'האבוקדו הקטן', הוא הזן הננסי האמיתי היחיד של עץ האבוקדו, מה שהופך אותו לנפוץ למדי בקרב גננים בחצר האחורית בכל מיני בתי מגורים. אפילו מיכלים זעירים או עציצים פנימיים יכולים לשמש כדי לטפח אותם. לאבוקדו וורץ יש טעם אבוקדו פנטסטי ומסורתי והם קטנים עד בינוניים, בעלי קליפה דקה וירוקה מאוד. למרות שהיחס בין הגלעונים לבשר יכול להיות מעט מוזר, כאשר בחלק מהאבוקדו יש יותר חרצן מבשר אמיתי, האבוקדו הזה עדיין מועדף בשל הטעם והמרקם שלו.

ריד אבוקדו

בהשוואה לאבוקדו הס, לאבוקדו ריד יש קליפה עבה יותר וזרע גדול יותר. הם משמשים בעיקר להכנת גוואקמולי ויש להם טעם קרמי ועשיר. אבוקדו קנה הוא בחירה מצוינת לשייקים ומנות אחרות הדורשות מרקם חלק מכיוון שהם גם כבדים בשמן.

סטיוארט אבוקדו

כאשר יתבגר, זן האבוקדו של סטיוארט בעל הגוון הכהה יותר ודליל העור יהפוך לגוון סגול עמוק או אפילו שחור. זן האבוקדו המענג הזה שוקל שישה עד 10 אונקיות, בעל עור מחוספס ודק, ויש לו בשר קרמי להפליא עם טעם אגוזי ופחות שמן מחלק מבני דורו. האבוקדו סטיוארט עמיד במיוחד בקור, בדומה לזן בייקון.

פינקרטון אבוקדו

לזן האבוקדו הזה יש טעם קרמי עשיר ועור חלוקי נחל. מכיוון שאבוקדו פינקרטון גדולים יותר ומכילים יותר שמן מאבוקדו הס, הם מושלמים לשימוש באפייה ובבישול.

איך לוודא שאבוקדו בשל

האם אי פעם רכשת אבוקדו וגילית שהוא עיסתי מדי או דהוי בפנים? במכולת, יש כמה טכניקות פשוטות שתוכלו להשתמש בהן כדי לבחור אבוקדו בשל לחלוטין:

סוחטים מעט את האבוקדו בעודכם מחזיקים אותו בכף היד, היזהרו לא ללחוץ את קצות הציפורניים בתוך הפרי. במקום זאת, השתמש בכף היד שלך כדי למנוע חבורות. אבוקדו בשל ייתן כשהוא סוחט אותו קלות. ייקח ימים רבים עד שאבוקדו ישיג את בשלותו המלאה אם תלחץ עליו ואין שום נתינה כלל.
לאבוקדו בוסר יש לעתים קרובות מראה עמום וחיוור לעור שלהם. כשהם מבשילים, צבע העור שלהם יהפוך לירוק עמוק וכהה יותר, מדי פעם אפילו יתקרב לשחור.
משוך את החלק הקטן של הגבעול שעדיין מחובר בחלק העליון אם אתה עדיין לא בטוח במידת הבשלות של האבוקדו שלך. האבוקדו בשל יתר על המידה אם החלק הפנימי חום. סביר להניח שהאבוקדו האידיאלי שלך יהיה כזה שיש לו חלק תחתון ירוק עמוק. לאבוקדו שהוא לא בשל ייקח יותר זמן להתבגר ויהיה לו צבע ירוק חיוור יותר.
הימנע מרכישת אבוקדו בעל חבורות ברורות מאוד, כתמים רכים ורכים, או שברים בעור האבוקדו.

על ידי הכנסת תפוח לשקית נייר חומה עם אבוקדו ולתת לשקית לצאת בטמפרטורת החדר, אתה עלול להטעות את האבוקדו להבשיל מהר יותר. גז האתילן ששני הפירות משחררים כשהם מתבגרים נלכד באזור הקטן של השקית, מה שגורם לאבוקדו להבשיל מהר יותר. בדרך כלל, תהליך זה נמשך עד יומיים. כל פרי שמשחרר גז אתילן יעבוד בגישה זו. אלה כוללים מנגו, משמש, בננות בשלות וקיווי. האם הטבע לא מרתק?

מאיפה בא אבוקדו?

מאז ימי קדם, אנשים גידלו ואכלו אבוקדו כמקור לשומנים בריאים. האזור שכיום מורכב מקסיקו ומרכז אמריקה הוא המקום שבו אמורים מקור האבוקדו. על פי ההערכות, בני האולמק, שחיו במה שהוא כיום מקסיקו, בייתו את עץ האבוקדו במקור בערך בשנת 500 לפני הספירה.

האצטקים היו ידועים בייצור אבוקדו. הם נתנו לו את השם 'ahuacatl', שמתורגם ל'אשך' בהתייחס לצורתו המצערת של הפרי. האבוקדו היה מרכיב עיקרי בתזונה של האצטקים, שראו בו מזון-על.

האבוקדו התגלה במקור על ידי האירופאים, במיוחד הכובשים הספרדים. במאה ה-16 הם החזירו אותו לאירופה, שם גודלו לראשונה למטרות דקורטיביות במקום מזון. האבוקדו לא הפך פופולרי כמקור מזון באירופה ובאמריקה עד המאה ה-20.

כיום מגדלים אבוקדו בכל רחבי העולם, בעיקר במקסיקו, ארצות הברית, פרו, צ'ילה, קולומביה, ברזיל ודרום אַפְרִיקָה . ארצות הברית, פרו ומקסיקו הן שלוש המדינות שמייצרות הכי הרבה אבוקדו. פלורידה, הוואי וקליפורניה הן המדינות שמייצרות הכי הרבה אבוקדו בארצות הברית.

איך אבוקדו גדל

עצי אבוקדו מעובדים לעתים קרובות באקלים טרופי וסובטרופי מכיוון שהם דורשים טמפרטורות חמות והרבה אור שמש כדי לשגשג. עץ האבוקדו יכול להגיע לגובה של 35 מטר ולהניב פירות בגודלם, מאבוקדו קטנטן ומוארך ועד לזנים ענקיים בצורת אגסים.

ההכרה הגוברת באבוקדו כמזון בריא וניתן להתאמה הובילה לעלייה בביקוש בשנים האחרונות. ניתן להשתמש באבוקדו במספר ארוחות, מגוואקמולי ועד טוסט אבוקדו, והוא מקור נפלא לויטמינים, סיבים ושומנים בריאים.

עצי אבוקדו (בתמונה) גדלים ברחבי מקסיקו ומדינות אחרות במרכז אמריקה במשך מאות שנים.

©joloei/Shutterstock.com

מהם היתרונות הבריאותיים של אבוקדו?

אבוקדו נחשב למזון-על בגלל הרכבו הצפוף ברכיבים תזונתיים ושורה ארוכה של יתרונות בריאותיים. הם יכולים לספק הרבה סיבים, שומנים בריאים ומגוון של ויטמינים ומינרלים. להלן כמה מהיתרונות הבריאותיים של אבוקדו.

בריאות הלב

מחקרים הצביעו על כך שהשומנים החד-בלתי-רוויים והרב-בלתי-רוויים המצויים באבוקדו מועילים לבריאות הלב. שומנים אלו מסייעים בהפחתת דלקת, רמות כולסטרול, והסיכון למחלות לב.

ירידה במשקל

תכולת הסיבים הגבוהה של אבוקדו יכולה לגרום לך להרגיש שובע ושבע לאחר האכילה. על ידי הפחתת הסיכוי לאכילת יתר ולנשנוש בין הארוחות, אבוקדו יכול לסייע בניהול משקל.

בריאות מערכת העיכול

אבוקדו עשיר בסיבים, שחשובים למערכת עיכול בריאה. עצירות ובעיות עיכול אחרות נוטים פחות להתרחש בגלל היכולת של הסיבים לשמור על מערכת העיכול שלך בתנועה.

נוגדי חמצון

אבוקדו עשיר בויטמין E, נוגד חמצון המסייע בהגנה על העור מפני נזקי חמצון הנגרמים על ידי רדיקלים חופשיים. הוכח כי ויטמין E יכול לסייע לשפר את בריאות העור ולהפחית את תסמיני ההזדקנות.

לוטאין וזאקסנטין, שני נוגדי חמצון חיוניים לבריאות העיניים, מצויים בשפע באבוקדו. הוכח כי חומרים מזינים אלו יכולים לסייע בהורדת הסיכון לניוון מקולרי וקטרקט.

¿Por qué está en peligro la fosa?

דלקת מופחתת

חומרים אנטי דלקתיים כולל קרוטנואידים ופיטוסטרולים מצויים בשפע באבוקדו. חומרים אלה מסייעים לגוף בהפחתת דלקת, מה שיכול להוריד את הסיכוי לפתח מחלות כרוניות כולל סוכרת, סרטן ומחלות לב.

באבוקדו יש הרבה שומן, שעשוי לסייע לגוף שלך בספיגת ויטמינים מסיסים בשומן כגון ויטמינים A, D, E ו-K. אתה יכול להגביר את צריכת הוויטמינים החיוניים האלה על ידי הוספת אבוקדו לארוחות שלך.

אבוקדו הוא מזון עשיר בחומרים מזינים עם שורה של יתרונות בריאותיים. הם כוללים הרבה סיבים, שומנים טובים, ומגוון של ויטמינים ומינרלים. צריכת אבוקדו יכולה לסייע בירידה במשקל, עיכול, בריאות העור והעיניים, בריאות הלב, הפחתת דלקות וספיגת חומרים מזינים.

יש הרבה מה לאהוב באבוקדו! אם אתה קורא לאבוקדו פרי או ירק, זה לא באמת משנה. מבחינה טכנית, ניתן להתייחס אליהם כאל גם אם הם נחשבים לפרי.